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中餐在国外是否真的受欢迎?背后有哪些深层次的原因

2023-04-13 19:24:19 3151

摘要:你知道吗,中国有三个在全世界流行的文化。第一个是功夫,当年李小龙在美国开办武馆,黄种人、白人、黑人蜂拥而至报名,全美的大街小巷口口相传着一句名言——千万不要惹中国人,他们会功夫!第二个是熊猫,外国人对咱们国宝的喜爱远超我们的想象,当年尼克松...

你知道吗,中国有三个在全世界流行的文化。

第一个是功夫,当年李小龙在美国开办武馆,黄种人、白人、黑人蜂拥而至报名,全美的大街小巷口口相传着一句名言——千万不要惹中国人,他们会功夫!

第二个是熊猫,外国人对咱们国宝的喜爱远超我们的想象,当年尼克松访华带有两大愿望,第一个是见到伟人,第二个就是希望能租借一只大熊猫,如果这两个愿望都没能实现,那基本可以认为访问失败了。

第三个就是中餐,吃中餐已经成了美国人生活的一部分,根据纽约餐饮博物馆的估计,全美共有5万家中餐厅,这是个什么概念?风靡全球的肯德基在中国只有8000家门店,在全世界共计也才2.4万家门店。

由此可见,中餐在美国的流行已经成为了一个毋庸置疑的事实,根据美国人自己统计的数据,从1980年开始,中餐就成为了美国最流行的外来餐饮,至今在美国的犹太人还保留着圣诞节去中餐厅的习惯。

有人可能要反驳我了,不对啊,我在国外生活了很多年,我给邻居们做中餐他们反响平平啊,还有留学生可能也会表示,我给同学们下过厨,感觉他们真的没那么喜欢。

到底哪个才是事实的真相?

是数据在说谎,还是那些出国的人在说谎?

其实都不是,数据和留学生的评价都是客观真实的,外国人不那么喜欢中餐和中餐在国外普遍受欢迎,这并不是冲突的事情,因为外国人吃的中餐和中国人吃的中餐根本就不是一个东西。

比如说左宗棠鸡、杂碎、鸡球、鸡蛋卷、幸运饼,这些是美国人最常吃的几道中国菜,但95%的中国人看到这些菜名估计是一脸懵逼,别说吃了,名字可能都没听过。

▲幸运饼

之所以会出现这种情况,是因为这些菜品都是改良菜品,是针对美国人口味所独创的。

比如说在美国大受欢迎的左宗棠鸡,它原本是偏咸辣味的,可是美国人超级喜欢吃甜,咸辣有点吃不习惯,所以为了适应美国市场,华人大厨们就给它淋上了偏甜的酱,这一个小小的改动一下子就让美国人爱上了这道美食,以至于在美国中餐界流传着这样的一句话:“世界上最著名的中国人其实是左宗棠,因为大家每天都会点左宗棠鸡。”

▲左宗棠鸡

与之类似的还有糖醋里脊这道菜,欧洲人大部分偏爱酸甜,糖醋里脊酸酸甜甜的味道正好完美地契合了他们味蕾,如果你会做这道菜,你大概率会在他们的圈子里受欢迎。

除了口味的差异,外国人吃东西还特别挑剔,一整条的鱼他们不吃,猪下水他们不吃,鸡爪他们也不吃,你在美国超市买到的动物基本都是一整块切好的肉片,当然,除了火鸡。

所以像爆炒猪肝、糖醋鱼、酸辣鸡爪这种传统的中国美食,很多美国人都不吃。

中餐到底是如何在美国立足的呢?这就不得不提到那段不为人知的历史。

在19世纪中叶之前,美国人对中餐基本没有太多的认知,毕竟那时候清朝闭关锁国,美国也是一个新诞生没多久的国家,中餐大规模传入美国,那还是19世纪中叶的事。

当时中国爆发了太平天国运动,上亿人卷入到了战乱之中,大量的中国人流离失所、饥肠辘辘,而恰好在这个时候,美国开始兴建贯穿东西海岸的太平洋铁路,加州又兴起了著名的“淘金热” ——于是在美国和清政府的磋商下,海量中国南方的流民陆续涌向美国去充当劳工。

终于修完了铁路,可是难民们却没有回国的路费,在这样的情况下,他们只能无奈地分散到美国各地,可是在那个时代的美国,排华情绪十分严重,美国政府特意出台了一个《排华法案》,明确规定不准华人去工厂工作,不准华人享受医疗福利待遇,也不准白人和华人通婚,在走投无路的绝境下,这些华人只能被迫从事当时在美国被视为低贱的工作——厨子。

这就是中餐在美国立足最初的源头。

一开始他们做的都是中国的传统菜,但是随着时间的流逝,他们发现美国人压根就不喜欢那样的菜品,甚至他们连筷子都十分抵触,所以为了保证餐厅的生意,他们根据当地的情况进行了改进。他们选用美国人最常食用的鸡肉、牛肉、猪肉等肉类作为烹饪的主食材,与此同时为了压低成本,又把豆芽、青菜等便宜的蔬菜跟这些肉类一起翻炒——于是就诞生了第一个被美国人广为接受的菜品——杂碎(Chop Suey)。

然而遗憾的是,即便他们做出了能让美国人接受的口味,中餐在美国依然不受待见,在美国白人眼里,中餐厅是酒鬼、赌徒、妓女、黑人等社会最底层的聚集地,只有被命运逼到绝境的人,才会去食用这些廉价的食物。

这种状况持续了好几十年,直到美国参加了第二次世界大战,中美成了一条战线的盟友,美国人被迫废除了歧视华人的法案,从这时起美国人对中餐的印象才有了些许改观。

但要说美国人全面接纳中餐,那还是七十年代的事,随着尼克松访华,中美邦交正常化,中美关系进入了短暂的蜜月期,中餐也借着时代的风潮大放异彩。

我们今天听说的左宗棠鸡、鸡球、鸡蛋卷、幸运饼这些中国菜品,都是在那个年代真正开始风靡。

进入到80年代,随着改革开放的春风吹起,大量的中国人开始前往美国,当他们踏上这片陌生的土地,第一次吃到这些不一样的中餐时,他们大为吃惊,因为他们在国内从来没听说过这些菜品,所以在他们的眼里,这些并不属于正宗的中国菜。

现在国内很多人和他们是一样的心理,他们认为这些菜压根就不是中国菜,所以中餐在国外根本就不受欢迎。

但他们忘了,任何一个菜品想要走向世界,那就必须做出改变,你不改变市场就要淘汰你。

肯德基在全球拥有统一的供应链,但是为了适应中国市场,他们一样出了皮蛋瘦肉粥,为了适合印度市场,他们也有了咖喱饭,难道说因为这个改变,肯德基就不属于美国餐饮了么?

意大利人难以理解我们在披萨里面放菠萝的行为,难道说他们无法接受,就代表披萨也不属于意大利美食?

还有和我们饮食文化相近的日本,他们也对中国饮食文化进行了改良,最典型的例子就是他们的饺子是配菜,我们的饺子是主食。

中餐也是一样的道理,他们跟着中国人去到了世界各地,然后又根据各地的饮食习惯进行了改良创新,这恰恰体现了中国人强大的适应性,也从侧面验证了中华民族超强的韧性,这是值得我们自豪的事情。

美国人都没有否认他们吃的就是中餐,为什么一大群中国人要抢着证明中餐并不流行?这是一种什么样的心理?

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